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漬物の賞味期限と保存方法について 白菜きゅうり大根手作りの場合

      2015/11/06

白菜の漬物、
きゅうりの漬物、
大根の漬物、
市販の漬物と手作りの漬物、

それぞれ保存方法や賞味期限は異なるのか。

気になったので調べてみました。

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1. 漬物はどれぐらいで腐る?
どうなったら捨てるべき?

漬物は腐ってくると
カビが生えたり、
色が変わってきます。

長期間漬けておく漬物の場合は、
カビが生えても、
その部分を取り除けば食べられます。

味が酸っぱくなってしまっても、
乳酸菌が発酵した味に
変わっているものもあります。

しかし、
浅漬けや長期保存ができない漬物が
腐った場合は、

カビが生えたり、
色が変わってきたら
食べないようにしましょう。

腐るのを防ぐためには、
塩分濃度を濃くしたり、
お酢を加えるなどの方法があります。

2. 漬物は常温保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

漬物は常温で
長期保存するために漬けるものもあります。

その場合はかなり塩分などを
濃くしないと日持ちはしません。

数か月から数年以上
保存できる漬物もあります。

それ以外の浅漬けなどの場合は、
常温保存はできないと考えたほうが良いでしょう。

浅漬けは作ったらすぐに
食べ切るようにしましょう。

浅漬け以外の漬物は
買ってきてから封を切らなければ、
常温保存できるものもあります。

しかし、
封を切ってしまったものは
傷みやすくなるので、

消費期限や賞味期限に限らず、
早めに食べ切ってしまうようにしましょう。

3. 漬物は冷蔵保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

漬物は冷蔵庫で保存するほうが良いでしょう。

特にスーパーなどで購入した漬物は、
基本的に要冷蔵のものがほとんどです。

消費期限内に食べ切るようにしましょう。

通常の漬物は2~3日で
食べ切るのが良いでしょう。

浅漬けなどは日持ちがしませんので、
当日か遅くとも翌日までには
食べ切るようにしましょう。

塩分のかなり濃い漬物や、
酢漬けなどはかなりの期間、
保存が可能です。

しかし、
密封状態が良くないと
カビなどが繁殖してしまいます。

冷蔵庫に入れても過信しすぎずに、
こまめにチェックをしましょう。

4. 漬物は冷凍保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

基本的に漬物は
冷凍には向いていません。

塩分濃度を濃くして
冷暗所で常温保存や、
冷蔵庫で保存するほうが良いでしょう。

もし漬物を冷凍保存するならば、
水分をしっかりと絞ったあとで、
密封袋などに入れて保存するようにしましょう。

食感も味も変わりますが、
別の食感として食材を楽しみましょう。

冷凍保存は約1か月くらいで
食べ切るようにしましょう。

長期間冷凍にすると、
霜が付いてしまい、
美味しさがさらになくなっていってしまいます。

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5. まとめ・漬物の最適な保存方法

漬物は梅干しや味噌漬けなど、
長期保存が目的のものも多くあります。

しかし、
浅漬けのように短時間で漬けたものは、
塩分濃度が少ないので、
日持ちがしません。

浅漬けはサラダ感覚で
野菜の食感を楽しむと良いでしょう。

スーパーに売っている漬物は
ものによって、
消費期限や賞味期限がバラバラです。

常温で保存できるものから、
要冷蔵のものまでさまざまです。

自分で漬ける場合は、
塩分に濃度に応じた
保存方法を行いましょう。

また漬物を購入した場合は、
記載内容に応じて保存するようにしましょう。

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