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里芋の保存方法は冷凍保存が良い?

      2015/11/25

里芋の保存方法は
冷凍保存をするほうが良いらしいです。

今まで普通に冷蔵庫の
野菜室で保存していましたが、
今度からは冷凍が良いみたいです。

里芋の正しい保存方法と
賞味期限について調べました。

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1. 里芋はどれぐらいで腐る?
どうなったら捨てるべき?

里芋を
温度が高い場所で保存すると早く腐り

保存場所の温度が低すぎると
低温障害を起こしてしまいます。

里芋の大部分が変色してしまっていたり
異臭がする場合は
もう食べられる状態ではありません。

また
触ってみて柔らかくなってしまっているもの
カビが生えているものも腐っています。

カビはその箇所を切り落としても
中まで菌が繁殖している場合があります。

できれば食べない方がいいでしょう。

赤く変色しているものは

里芋に含まれるポリフェノールが
酸化してしまっているためで
風味が落ちています。

2. 里芋は常温保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

里芋は常温で保存することは可能ですが
温度管理に注意しましょう。

10度から20度で保存するのが好ましく
泥つきのものであれば1ヶ月ほど

水洗いしたものは1週間ほどを
目安にして食べるようにしましょう。

里芋は乾燥させないように
して保存しましょう。
新聞紙などの紙で包んで
夏場なら風通しのいい
涼しい場所で保存します。

収穫時に傷が
ついてしまっているものもあります。

傷から腐り始めるので
先に傷がついているものから
食べるようにしましょう。

3. 里芋は冷蔵保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

里芋は冷蔵庫保存も可能ですが
温度が低すぎると低温障害を起こしてしまい

傷みの原因となりますので
必ず野菜室で保存するようにしましょう。

その際
里芋の乾燥を防ぐために

新聞紙でくるみビニール袋に入れてから
野菜室へ入れましょう。

すぐに調理できるように
皮をむいた状態で保存する際は
冷蔵庫保存が必要です。

皮をむき
下茹でしたのち

冷水で冷ましたら

タッパーなどに水をはった中にいれて
保存する事が可能です。

その場合
毎日水を替えながら
2日から3日を目安に料理をしましょう。

4. 里芋は冷凍保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

里芋は冷凍庫保存も可能です。

皮をむき沸騰したお湯で
3分から5分程度で固めに茹ででおき

水気を拭き取って
ジップロックやタッパーなどの
密封容器に入れて

冷凍庫で保存します。

この際
下味をつけておくと
より美味しく里芋料理ができるでしょう。

解凍などはせずに
そのまま料理をします。

また
下茹でせずに皮をむいた状態で
冷凍保存することも可能です。

どちらの場合も
保存期間は3週間から4週間に
延ばすことが可能です。

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5. まとめ・里芋の最適な保存方法

温度と乾燥に敏感な里芋は

常温で直射日光の当たらない

風通しのよい場所での
保存が最も里芋を
美味しく食べられる
保存方法だと思います。

夏場は温度が
高くなり過ぎない場所に

冬場は温度が
下がりすぎない場所

での保存を心がけましょう。

水洗いをしてしまうと
傷む速度が早まるので

できれば泥つきのままの保存が
おすすめです。

食べきれないものは
冷凍で保存するといいでしょう。

解凍せずにそのまま使えるので
とても便利です。

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