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オクラの保存方法と保存期間について 冷蔵庫保存が最適?

      2015/11/14

オクラって冷蔵庫でそのまま
保存可能なのでしょうか?

切ってないオクラと
切ったオクラでは
保存期間など変わるんでしょうか?

冷凍のオクラが売られてるので
冷凍保存も可能かなと思いますが・・・
気になったので調べてみました。

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1. オクラはどれぐらいで腐る?
どうなったら捨てるべき?

普段野菜室などで
保存しているオクラですが

5℃以下の場所に保存されると
低温障害を起こし
野菜自体が水っぽくなったり、
斑点模様が出てきたりします。

こうなってしまうとオクラが
腐る原因にもなるので
温度には充分に気をつけて保存しましょう。

腐ってきますと
見た目に分かりやすい変化としては
カビが生えているなどが挙げられます。

また
異臭や切って見ると中身が
茶色く変色していたり

触ったときにオクラの表面が
粘ついたりとしてくるので

そういった兆候が確認できたときには
早めに捨てて下さい。

2. オクラは常温保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

オクラの適した保存方法としては
冷暗所での保存が一番適しています。

常温保存は気温の影響を
受けやすいので、
おススメは出来ません。

仮に常温保存するとしても
エアコンなどによって温度の影響を
受けない場所での保存か

冬場での常温保存が
向いているように思います。

ですが
気温はお住まいの地域や
環境で大きく変わるので

冷蔵庫などに余裕がない場合は
応急的な保存として
温度変化の少ない冷暗所での
保存で宜しいかと思います。

保存の仕方としては
新聞紙やキッチンペーパーで
包み保存して下さい。

この方法だと大体4日~5日が
限度になります。

3. オクラは冷蔵保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

オクラの保存方法として
適しているのが冷蔵庫です。

生のオクラも取り扱いを
気をつけることによって長持ちします。

冷蔵保存はオクラを
新聞紙やキッチンペーパーで包み、
野菜室に保存します。

この時に
オクラのヘタを下向きにして
入れておくと良いそうです。

たまに起きるオクラの変色に
関してですが
水洗いをしてから保存すると

オクラ全体が茶褐色に
変色するようなので

保存する際は水洗いを
しないようにお気をつけ下さい。

出して
使うときに洗うだけで充分です。
もう少し長持ちする保存方法についてですが

オクラのヘタが水に
浸かるぐらいの水をコップに入れ
オクラのヘタが下になる

ように入れます。

この方法で水をこまめに入れ替えると
変色も防げて

新聞紙で包んだだけの方法よりも
長持ちするそうです。

野菜室に余裕がある時に試してみて下さい。

こちらの方法ですと
5日~7日の日持ちになります。

冷蔵保存も腐ってくると異臭や
粘つきが目立つようになるので
そうなった場合は廃棄して下さい。

4. オクラは冷凍保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

生のオクラは冷蔵保存で充分ですが、
火を通したものは冷蔵保存よりも
冷凍保存の方が向いています。

冷蔵保存の場合ですと
もっても数日間ですが

冷凍保存の場合は1ヶ月保存ができ
賞味期限も同じくらいの期間になります。

冷凍保存の方法として
塩もみして洗い産毛が取れたオクラを

沸騰したお湯で10秒~15秒サッと茹で

ざるで水をきり
さらにキッチンペーパーで
余分な水分を拭き取ります。

こうして茹でたオクラを
ブリーザーバックに空気をしっかり抜いていれ
冷凍します。

この時に
刻んだりして冷凍することも可能です。

ラップなどで一回分に
分けておくと解凍したときに
使いやすくなります。

解凍はレンジで10秒ぐらいで出来ますが
冷蔵庫で自然解凍したほうが
食感が良くなると思います。

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5. まとめ・オクラの最適な保存方法

生のオクラは常温で
冷暗所での保存になりますが

気温変化に敏感なので

一定の温度を保っている野菜室での
保存をおススメします。

この時、
設定温度が5℃以下にならない様に
注意して下さい。

冷蔵する際は
オクラを新聞紙や
キッチンペーパーなどで包み

ヘタを下向きにして
立てて保存すると新鮮な状態で
保存が可能になります。

茹でたオクラの場合は
冷蔵保存しても日持ちが数日なので
冷凍保存が向いています。

おひたし等で余ってしまったオクラも
冷蔵保存よりは
冷凍保存の方が宜しいのでは
ないかと思います。

固ゆでにしたオクラの
水分を拭き取り

ブリーザーバックなどに入れて
冷凍庫で保存すると
一ヶ月ほど持ちます。

ですが
冷蔵や解凍したときに
異臭がしたり粘ついているようであれば

腐っている可能性が考えられるので
廃棄することをおススメします。

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