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三つ葉の保存方法と保存期間について 三つ葉は冷凍保存可能?

      2015/11/09

三つ葉ってたまにしかつかわないので
ちょっと使って冷蔵庫に眠りがち…

冷凍保存は可能なのか。
どんな保存方法がいいのか。
冷蔵庫、冷凍庫でそれぞれ
どれぐらい保存ができるのか?

調べてみました。

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1. 三つ葉はどれぐらいで腐る?
どうなったら捨てるべき?

三つ葉は、
セリ科の植物ですが、

セリに比べて、
味に特徴が薄い分、
セリが苦手な人でも三つ葉ならば
食べられる人も多く、

本来は、
春先の物ですが、

現在では、
水栽培によって年中、

スーパーでも販売されている
ビタミン等の栄養価は
ほうれん草に匹敵すると云われている

日本料理には
欠かせない食品の一つですが、

いたみの速度は根菜類とは
比較できないほど早く、

常温保存ですと、1.2日です。

其れ以上になると、
腐ってきて、

茎の部分が黄色く変色したり、
ベタベタ状態になるので、

それを目安に捨てなければいけない
というデリケートな食材です。

2. 三つ葉は常温保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

三つ葉を常温保存する時は、
使いきる日数が短期間である事が条件で、

常温保存での賞味期限は、
1,2日とみておくと良いでしょう。

ですから、
常温保存の場合は、
特に、
鮮度の良い品の選択が必要で、
葉の緑の濃い物で、

茎部分がしっかりしていて
黄色みがかっていない品を選ぶ事です。

次に、
常温保存方法ですが、
現在の三つ葉の殆どが、
水栽培で、

根元の部分にスポンジ状にくるまれている
根付きの品ですから、

そのスポンジごと、
根をコップ等の入れものにいれて、

根の部分だけ、
水に浸けて、
冷暗所に置いておくと、

鮮度の落ちを止める作用もあって、
シャリ感のある三つ葉を食べる事が可能です。

この場合でも、
賞味期限は、

長くて、
2日から3日が限度と思って、

小まめに、
水を替えて下さい。

3. 三つ葉は冷蔵保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

三つ葉は冷蔵保存が可能食品です。

この冷蔵保存方法は、

根元を濡らしてから、
湿り気のある
キッチンペーパーや新聞紙等で

三つ葉全体を包んで、
ポリ袋等にいれて野菜室に
保存する事が条件です。

というのも、
冷蔵庫内は、

野菜室であっても、
乾燥しやすいので、

三つ葉のように、
繊細で水分を常に必要とする食品は、
そのようなひと手間を掛ける事です。

このような方法で、

野菜室に保存する時でも、
空き場所があれば、

根元部分を立てて保存すると
より長持ちするのです。

この方法を実施して、
賞味期限は、
5日程度を目安にして、
その間に使いきるようにして下さい。

4. 三つ葉は冷凍保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

三つ葉は冷蔵保存が可能ではありますが、
調理方法が限定されます。

というのも、
冷凍保存すると、
どうしても、
柔らかくなって、
三つ葉本来のシャキシャキ感や、
本来の栄養価を変わり無く
求める事ができませんから、

調理方法としては、
三つ葉を結び三つ葉にして、
お吸い物に入れたり、
卵焼き等の彩の具材に使ったり、
茶わん蒸しに入れたりと、
必ず、
熱処理を施したメニューに入れると良いでしょう。

次に、
冷凍保存方法ですが、
水洗いした三つ葉を適当な大きさにカットし、

フリーザーパックに入れて、
しっかりと、
口を閉じて保存して下さい。

その方法ですと、
賞味期限は、
かなり長く、

1,2カ月の保存が可能ですから、
どうしても、

使いきれない時の保存方法としては、
便利だと思われます。

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5. まとめ・三つ葉の最適な保存方法

三つ葉の保存方法としては、
近々に使いきる時は、

常温で水に浸ける方法が鮮度面では最適ですが、
2日以上の保存を希望する時は、

水分を加える方法を取って、
冷蔵保存が一番お勧めです。

又、
常温保存で、
短期間に使いきる時は、

調理前に三つ葉の根元を
スポンジ付きのままで充分ですから、

カットして、土に埋めておきましょう。

そうすると、
驚くほど、
簡単に、
三つ葉が育ち、

自宅栽培も楽しめて、
お財布にも優しいのです。

土が無い場合は、
茎から上を使った後でも、
根はコップの中で育ててみて下さい。

水が腐らないように小まめに水替えを行えば、
土に埋めるよりは少なくても、
三つ葉は、
結構育って、
おかずの彩り仕様には便利です。

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