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キムチの保存方法は常温か冷蔵か冷凍か?賞味期限について

      2015/12/28

キムチって一度開封すると
保存期間はどれぐらいになるんでしょう?

容器に移して冷蔵庫保存したほうが
長持ちするんでしょうか。

それとも常温でもOK?
やっぱり冷凍しないとダメ?

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1. キムチはどれぐらいで腐る?
どうなったら捨てるべき?

キムチの腐るまでの期間は
種類によって様々です。

基本的には賞味期限・消費期限を
目安にすればOKです。

皆さまもご存知のように

賞味期限は
「美味しく食べられる期間」

消費期限は
「食べても衛生上で問題のない期間」です。

ですがキムチは発酵食品のため
ある意味では元から腐った状態です。

したがって
消費期限すら過ぎても
食べられる事も珍しくありません。

実際に
期限の過ぎたキムチを臭ってみると
かなり酸味の強い感じの香りになっています。

これは乳酸菌の働きの結果となり
よほど胃腸に自信のない場合を除いて
食べても支障のない事が多いです。

本場韓国では
この酸味を好む人が多いくらいです。

ただし
カビの生えてしまった
キムチはNGです。

よく見た上で

白色や緑色等のカビが
発見された場合は
迷わず捨てましょう。

2. キムチは常温保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

キムチは開封前であれば
常温保存できます。

ただし
冷蔵の状態よりも発酵が
進みやすいので
注意が必要です。

春~秋の室温が高めの時期は
発酵が早く進んでしまうので

未開封でも冷蔵庫に
入れておく事が必須でしょう。

またパッケージにも
「要冷蔵」等の注意書きが
ある場合が多いです。

冬でも暖房によって

室温が高くなる場合も
ありますので

不安ならば
冷蔵庫に入れておくのが
ベターですね。

開封後は
季節に関わらず
冷蔵庫での保存が望ましいでしょう。

3. キムチは冷蔵保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

キムチの通常の保存の方法は
やはり「冷蔵」でしょう。

賞味期限・消費期限も
それを目安に設定されております。

冷蔵保存の場合
カビさえ生えなければ

食べられるというのが
事実ですので

賞味期限・消費期限を
長く過ぎても食べられる事が多いです。

その場合
酸味が
強くなっている事も多いので
人によってはこの酸味の
好き嫌いが分かれる事でしょう。

しかし本場韓国では
この酸味こそキムチの旨さだと
考える人も多いようで

日本のキムチより
酸味の強いものが人気です。

4. キムチは冷凍保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

キムチの冷蔵保存はできますが
ハッキリ言いますと
大変「まずく」なります。

キムチの原料は
白菜等の水分の多い野菜です。

そのような野菜は
冷凍する事で

水分が凍り野菜の
センイが変化します。

この事が歯ごたえを無くし
まずくしてしまう原因となります。

ですので
冷凍保存は
あまりオススメできません。

長期にわたって
キムチを保存したい場合は

未開封の状態で冷蔵する方法
が無難でしょう。

また他の食品にも
影響してしまいますが

冷蔵の温度設定を低めにしておくと
気持ち長めに保存できます。

保存期間が長めのキムチは
酸味が立ってくるものです。

これがあまり得意でない人には
火を通す事をオススメします。

特に
「炒める」方法をしますと
酸味がマイルドになり旨みが増し
かなりオススメです。

豚肉とからめて炒めると
「豚キムチ」に

冷ご飯とからめて炒めると
「キムチチャーハン」に早変わりします。

是非ともお試しあれ。

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5. まとめ・キムチの最適な保存方法

キムチは元々発酵食品です。

カビさえ生えなければ
食べられる事がほとんどです。

しかし保存期間の長い
キムチは酸味が強くなります。

この酸味が好きな人は
キムチの味の変化を感じながら
そのまま食べても良いでしょう。

酸味が苦手…もしくは
同じ食べ方に飽きた人は
「炒める」事を強くオススメします。

手間もかからず簡単な分
失敗も少ないですし
豚キムチ、キムチチャーハン等

新たなキムチの
美味しさにお気づきになる事でしょう!

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