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柿の保存方法は常温か冷蔵か冷凍か?切ったカット柿は腐りやすい?

      2015/11/13

柿のシーズンになると
田舎からたくさん送られる柿。

美味しいんだけどこんなに一気に
たくさん食べられないよ…

かといって腐らせるのはもったいないので
柿を長持ちさせる保存方法を知りたい!

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1. 柿  はどれぐらいで腐る?どうなったら捨てるべき?

そもそも、どのような果物でも、
木から収穫後、
スーパーの店頭に並べられるまでに
かかった日数によって、
腐敗時期も異なるのですが、

柿の場合は、スーパーには、
未だ青みの強い時に入荷される事が多いので、

店頭に並んで、柿の色つきが淡い時には、
2週間くらいから、腐敗が生じる事がある
という認識を持っておくと良いでしょう。

柿は、熟し柿と云って、
柿が柔らかくなってきて、
表皮がシワをおびてきても、
とろみのある完熟柿として食べる事が可能です。

腐敗状態になると、
表皮のシワ部分も全体に黒ずんで、
臭いも放つので、そのようになってくると、
廃棄処分しか方法はありません。

2. 柿  は常温保存できる?賞味期限の目安はどれぐらい?

柿は他の果物同様に、
常温保存するのが基本で、

食べる1時間か、30分前くらい前に
冷蔵庫に入れておくと、
甘味も増して、冷え過ぎる事なく
美味しく食べる事が出来るのです。

しかしながら、常温保存というからには、
直射日光のあたる場所はさけ、

出来るだけ、賞味期限を延ばす為にも、
冷暗所を見つけて置くようにした方が得策です。

次に賞味期間ですが、
賞味期間と消費期限はまるで別もので、

賞味期間というのは、あくまでも、
腐敗しないのは勿論の事
品を美味しく食べる事の出来る期間の事で、
その期間を越すと、味が落ちるという事です。

この賞味期間は、
購入時の熟れ具合等の状態にもよりますが、
購入後、約、1週間を目安に食べる事でしょう。

3. 柿  は冷蔵保存できる?賞味期限の目安はどれぐらい?

柿は、常温保存の方が味的にはベターですが、
一人生活の割には、大量にあるとすれば、
日持ちの為には、冷蔵保存もやもおえない方法で、

冷蔵保存は出来るのですが、この時に必要な事は、
柿は、出来る限り、野菜室に入れて、
水分や甘味等の崩れを失くす為にも、
ジッパー付きの保存袋に入れてから保存するとよりベターです。

この冷蔵庫に保存しての賞味期間は、
常温保存よりは、
ほんの4・5日間後まで大丈夫と言う感覚で、

決して、冷蔵庫は、消費期限は伸びても、
味の保証をする保管庫という考えは持たない事です。

4. 柿は冷凍保存できる?賞味期限の目安はどれぐらい?

柿は冷凍保存する時は、
擂り卸して、
レモン汁とはちみつや砂糖を加え火にかけ、
ジャム状にして保存すると、
たとえば、

  • 豚の角煮等、
  • 甘さの必要な煮物類や、
  • カレーの隠し味として、

解凍後、使用したりする事が可能です。

勿論、生のまま、綺麗に洗ってから、
皮つきの丸のまま、冷凍保存して、
たとえば、

  • 野菜サラダのトッピングや、
  • ドレッシングの甘味を付ける為に、

冷凍されたまま、
擂り卸して使うと本格的な
サラダやカレーに変身してくれるのですが、

冷凍された柿を解凍して、
普通の果物のデザートとして食べるのは、
食感的にも、ちょっと、控えた方が良いでしょう。

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5. まとめ・柿  の最適な保存方法

柿は、ビタミンも豊富ですし、
便通にも効果を表す良い果物ですが、
食べ過ぎると、お腹を壊す人のいるので、

食べる量を注意して欲しい果物で、
保存方法は、基本的に、常温保存である事。

そして、賞味期限は、常温でちょっと、
表皮にハリが失われてしまう時が限度と云うことです。

それ以上になると、
味も自ずと落ちると思って下さい。

又、消費期限においては、
表皮にハリ感が無くなり初めて後、

常温ならば、翌日が限度で、
皮に黒みが出るまで、
放置しない事が一番安全でしょう。

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