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ごぼうの保存方法と保存期間について 冷蔵庫保存か冷凍か?

      2015/11/08

ごぼうは冷蔵庫で何日ぐらい保存できるのか。
サランラップにくるんで保存してるけど、
その保存方法でも大丈夫なのか?

冷凍保存してもいいものか。
さきがけしたごぼうだと、
どれぐらいの保存期間になるのか。

について気になったので
調べてみました。

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1. ごぼうはどれぐらいで腐る?
どうなったら捨てるべき?

ゴボウには、

  • 土付きゴボウ、
  • 新ゴボウ、
  • その他、
  • 既に使い易いように、ささがきゴボウとして、
    保存袋にはいいたゴボウ等

があり、
それぞれ、
保存可能期間は異なります。

その中でも特に、
洗いゴボウと云って、

土を取り除き、
洗われているゴボウは、

保存期間は一番短くて、
3日から5日程度で腐る事が多いので、

出来る限り、
早く使う事が必要でしょう。

これらのゴボウは、
腐りかけてくると、
赤い色が表面に見えだし、

全体に柔らかくなって、
硬さがなくなってくるので、
それを目安に捨てる事が肝要です。

2. ごぼうは常温保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

ゴボウは土付きですと、
冷暗所に保存すれば、
常温保存が可能で、

特に、
冬ですと、
室温が低いので、
約、1ヶ月ほどは常温保存できるのです。

この土付きでの常温保存での賞味期限は、
冬以外は、
14日程度は可能ですが、
スーパーにおかれていた期間が不明ですから、

出来る事ならば、
1週間程度の範囲で使いきると間違いなく、
美味しく食べる事ができます。

新ゴボウの場合も常温で保存できますが、

ゴボウの中でも、
最も、
鮮度が落ちやすいので、

賞味期限は、
3日から4日程度と考えられます。

3. ごぼうは冷蔵保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

ゴボウはどんなものでも、
全て、
冷蔵保存が可能です。

例えば、
洗いゴボウですと、
軽く湿らせてから、

ポリ袋に入れたり、
カットして、

湿り気の在る新聞紙につつみ、
野菜室に冷蔵保存をすると、
旨くいけば、

賞味期限は、
1ヶ月程度は大丈夫でしょう。

勿論、
ゴボウの保存方法としては、
土に戻す方法、
つまり、
土に埋めておくと、
1ヶ月以上は保存可能で、
賞味期限も1ヶ月以上となります。

その他のゴボウの冷蔵保存方法としては、
使い易いように、

自分でささがきゴボウを作り、
タッパーに薄い酢水をいれたものに漬け込んで、

冷蔵保存すると、
2週間程度の賞味期限が目安となります。

4. ごぼうは冷凍保存できる?
賞味期限の目安はどれぐらい?

ゴボウは冷凍保存が出来る食品です。

しかしながら、
購入してきたままの状態ですと、

筋っぽくなって、
美味しく食べる事が出来にくいので、

一番のお勧めは、
ささがきゴボウにして、

薄い酢水に10分程度漬け込んで、
其れを、
キッチンペーパー等で
充分に水分を取り除き、

ジッパーの付いた保存袋に
平らな状態にしてから冷凍保存する事です。

そのような保存手順を踏めば、
賞味期限は充分、
1ヶ月はあると思って下さい。

又、
冷凍保存中に、
1週間に一度程度は、
冷凍された袋を
手で軽くもみほぐしておくと、

解凍後、
ゴボウ通しがくっつく事なく、

即座にきんぴら等の調理に使えるので、
ひと手間かけて欲しいと思います。

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5. まとめ・ごぼうの最適な保存方法

ゴボウの最適な保存方法は季節を選択せず、
気軽に出来る方法として、
冷蔵保存を選択します。

一番、
鮮度の良い方法は、
土に埋める事ですが、
土が無い場合は、
冷蔵保存をすると、
常温保存よりも、
数段、
失敗が無く、
賞味期限も長いという利点があるのです。

又、
冷凍保存も長期に渡る
保存が出来るのですが、

この場合は、

ゴボウをそのまま冷凍せずに、
ゴボウをカットしたり、
酢水に浸けて、
その酢水を取り除く等の

作業が必要になりますので、
それらの作業時間の在る
場合の保存方法という認識を
持たれると良いでしょう。

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